六角家の破産に見た家系ラーメンの重要な岐路
吉村家をルーツとする「家系」のラーメンは、職人が修業をして独立（のれん分け）することで店舗が増えていき、
技術が伝わっていくスタイルだった。
つねに数本の寸胴で炊き続け、それをブレンドしながら濃度の安定を保つ豚骨スープの製法や、
「テボ」を使わず直角に曲げた平ザルを使った麺上げなど、その技術は高く、修業も厳しくて有名だった。
さらに横浜がルーツということもあり、東京都内まではなかなか広がらず、
都内の家系ラーメンは2000年代初頭で30軒ほどだった。ところが、「資本系」家系ラーメンの台頭によって事情は変わる。
現在、グルメサイト「食べログ」で東京都内の家系ラーメンを提供する店舗を調べると、
1525軒も出てくる（2020年9月20日現在）。そもそも「家系」という言葉はファンの間で勝手に広まっていった言葉で、
商標登録がなされていたワケでもない。家系ブームに乗っかって、2000年すぎ頃から「～家」をつけながらも、
吉村家やその系列店の流れをくまないお店がさらに増え始め、
ここ5～6年で数社の「資本系」が一気に家系ラーメン店を各地にオープンさせたという図式。
中でも「横浜家系ラーメン 町田商店」を運営するギフトは「資本系」家系ラーメンの代表的な存在と言える。
https://toyokeizai.net/articles/-/377548?page=2- 末廣家行けば間違いない
- ラーメンにいったいなんの修行がいるというのだ
- >>3
スープのとり方
六角家は年々スープがまずくなっていって客いなくなった - 吉村家いったけどあまりおいしくなかったし
- 「家系ラーメンはライスと合う美味しいラーメン」だったのに、ロクに脳ミソが無い糞みたいなジャップのせいで六角屋が破産したらしい。
- せい家は値段が神様
- >>7
せい家はたまに行く - 家系のスープはラーメンよりもご飯に合う
- >>8
麺は飾り - >>8
こんなこと言われちゃうようじゃラーメンとして失格だ - >>14
ラーメンライスセットは町中華のラーメンから続く系譜
客のニーズを満たせなければ合格も不合格もねンだわ - どっかのFC展開コンサルゴミに言えよ
- ごはん有料なとこむかつくよな
ということでぼくは武蔵家があればいい
吉村家はお腹痛くなっちゃう - 壱角のせい
- 業務用スープにチーユで似たようなものは出来てしまう、という根本的な構造の弱さとも言える
- 油とニンニクをドバーって入れとけば家系ラーメンだからね
- うまいと思ったことないんだがどの辺が良いのか3行で語ってくれ
- >>16
死
ね
！ - 漬物がキューちゃんじゃないとイマイチ
- 豚の餌、ゲロ作るのに技術？
- 家系は一食で1日分のカロリーが取れるからかなり節約に効く
- 工場スープの家系でも十分美味いから
- 六角家は豚骨の処理が下手なのか知らんけど店周辺が臭すぎたから食う気失せてたわ
- ニンニクのライブ感を楽しみに行くところ
- 家飲みの〆に駅の家系食ってくるわ
- ラーメンの「技術」とか「修行」とか本気で言ってるんだろうか
- 量産型のは麺もスープもまずくご飯もカピカピで酷すぎる
- 六角家の全盛期は1998年から2002年ぐらいだろう正直その頃はめっちゃくちゃ美味かった
- 平ザル使えないラーメン屋はそれだけで下に見ますけどね俺は。
- どういう人生送ったらせい家なんて行くんだよ
桂家潰れたからもう家系は行かないだろうな二度と - 元々は貧乏学生向けの豚の餌に技術？
- >>30
二郎と勘違いしてないか - >>30
元はトラックのオッサン達向けだ - >>30
とんこつなんかもそうだが、元々食料にはならないのをなんとかして食う技術がベースになって発展した食い物は多いぞ。
モツ煮なんかはもろにそうだ。
ああいうのは逆に技術がいる。 - >>30
地方の奴はマジで二郎とごっちゃになってる奴いるよな
家系は自分でニンニク入れるのに鼻からニンニクドバドバ入れてると思ってるし - 六角家の成功を妬んだ吉村家のおやじが弟子に近所に出店させたんじゃなかったっけ
- >>31
あの親父そんな事ばっかりしてるよ - すゞきや系のクリーミーなおススメ教えてくれ
- 豚骨で海苔が入っていれば家系ラーメンと言って良いんか
- 家系と豚骨は業務用スープで再現出来ちゃうからな
- ＞つねに数本の寸胴で炊き続け、それをブレンドしながら濃度の安定を保つ豚骨スープの製法や、
これはセントラルの方が効率いいだろ - ホウレン草を増しトッピングで完全食だからな
- 今日昼ごろジェット家行ったのにやってなくて悲しい
- チーユでマスクされてしまうんで、業務用スープときちんと取った豚骨の違いが分かりづらくなってしまうんだよ、構造的に
それでもきちんとスープ取って、麺もこだわりある店のは違いはあるんだけど
- ただ単に豚骨ラーメンに醤油を大量に入れて塩辛かったからだろ
- 業務用が普通に食えるからな
そもそもラーメンチェーン店は別に日本では特殊な店じゃ無いんだから家系風があってもちっともおかしくない - > 「六角家」六角橋本店（横浜市神奈川区西神奈川）は長らくその人気を保ってきたが、近隣に「末廣家」（2013年開店）、「とらきち家」（2014年開店）がオープンした影響もあり（ともに資本系ではない）、客数が減少。2017年10月には店主・神藤氏の体調不良で閉店となっていた。
六角屋の本店はもう3年前に閉めてたのか
むしろ今まで何で持ってたんだ？ - セブンのカップ麺食いまくったな
今の縦長のクソじゃないやつ
クソセブンは元に戻せよ - たぶん中華系のチェーンのとこは明らかに味が劣る
- 町田商店のあの真っ白なスープはダメだろ
なんでアレが家系代表づらしてんのかがわからん - 壱六家はうまいよ
最近糖質ネトウヨっぽい貼り紙があるのがちょっと不安だけど - 赤い看板の○○家が多すぎてわけわからないんだけど。何を目安に選べばいいのやら
- 家系は店で炊いてるとこより工場系のドロドロスープの方が正直好きなんだわ
- 六角家の本店行ったら店員がずっとぺちゃくちゃ喋ってるスープヌルい豚臭いで最悪だったぞ
- 知ってるよ
観音寺崩れって言うんだろ？
「家系ラーメンは厳しい修行の職人ラーメン」だったのに、ロクに技術が無い糞みたいな家系のせいで六角屋が破産したらしい。
嫌儲
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