麻婆豆腐つくるのに技術って必要ある？

1 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 21:58:11.497 ID:mDm5ZEheM: お店のと家の違いって何かある？
2 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 21:58:26.084 ID:f6D5Z7V+0: かりょく
3 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 21:58:27.643 ID:/QvWjNqpp: 豆腐の崩し加減
4 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 21:58:40.890 ID:kKamA/z/0: カタクリの溶け具合
5 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 21:58:48.313 ID:0y90F75gx: 店の赤いのはなんでやろうな
10 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:00:01.092 ID:5qUh6gbp0: >>5
香辛料の溶け出した油じゃないか？
12 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:00:44.791 ID:VVbZvJNC0: >>5
ラー油でないかな
17 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:04:20.114 ID:EyDSTgo40: >>5
自炊するとあんなに赤くなんねえよな
20 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:05:09.480 ID:eU81QcoNa: >>17
豆板醤多く入れてごま油で炒めたら赤くなると思う
6 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 21:58:49.301 ID:/QvWjNqpp: 味付けはクックドゥーに任せとけばいい
7 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 21:59:58.698 ID:j8Cd/Ftt0: クックドゥだと店の味にならない
8 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 21:59:59.054 ID:ji91WA8ux: 水気切るの面倒臭くてそのままドボンしてる
9 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:00:00.458 ID:YXP0Pgf9M: 山椒
11 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:00:20.639 ID:VVbZvJNC0: 豆腐に重しをして水分を抜く
豆腐を塩水で茹でる
花山椒を散らす
13 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:01:30.501 ID:eU81QcoNa: 豆板醤と甜麺醤ごま油で炒めれば？
14 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:01:57.202 ID:RUDcBf9Y0: 市販なら辛さほとばしる麻婆豆腐がおいちい��‍♀
15 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:02:52.572 ID:mampqg6WM: あれちゃんと作らないとグッチャグチャになるよな
下茹でとか地味に大切
16 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:04:15.485 ID:eU81QcoNa: >>15
豆腐の下茹でしないと
水が出るからな
18 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:04:39.544 ID:GTiJaf4+0: 店の麻婆豆腐と麻婆豆腐の素の味が違いすぎる
21 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:06:23.855 ID:xD4XRNcnd: チャーハンのほうがよっぽど技術がいる
マーボードーフは香辛料と豆板醤が肝
あと豆腐は最後でいい
23 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:08:11.737 ID:eU81QcoNa: >>21
チャーハンも誤魔化すんなら
油多めに入れるとまあまあ
パラパラになる
30 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:11:10.431 ID:xD4XRNcnd: >>23
チャーハンもタコ焼きもお好み焼きも油が生命線だからね
22 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:06:37.819 ID:oHBM5xQ10: 豆鼓醤とかいらねえだろって思ってたけどこれ絶対いる
25 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:09:29.187 ID:VGV/Y0aea: 豆腐崩さないで片栗粉混ぜること
26 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:09:35.118 ID:jodHzr4Z0: 花椒あるなしで全然違うよ
27 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:10:08.980 ID:MRelcVwta: 本格的なのは聞いたこともないような油とか色々入ってんだよな
28 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:10:15.588 ID:eU81QcoNa: あと意外に少し醤油入れるとぐっと美味しくなる
33 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:12:26.067 ID:MRelcVwta: 豆鼓は入ってるだろ
34 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:12:55.914 ID:2r9Qv8BB0: パックのじゃなくて豆腐屋で豆腐買って来て、丸美屋使えば良いんだよ
35 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:13:13.091 ID:VRTKbKyz0: ちゃんと豆腐に湯通しして花椒効いてるやつは美味い
36 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:14:11.656 ID:HDMnMabAa: 木綿使わない奴はアホ
38 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:15:31.286 ID:rbLO6JAS0: 技術はマジで必要ない
貧乏飯
40 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:16:08.838 ID:HDMnMabAa: 甜麺醤と豆板醤とラー油使えばだいたい纏まる
最後S&Bの花椒ふりかけりゃいい
42 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:17:15.061 ID:52mjM9/u0: 香港で食った麻婆豆腐はぶったまげる位美味かったな
43 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:17:57.584 ID:Bn4ZDafZ0: 自分で作ると味が薄いというかぼやけた感じになっちゃう
45 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:18:34.962 ID:eU81QcoNa: >>43
それを醤油がピッとしめてくれる
46 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:18:51.971 ID:HDMnMabAa: >>43
ウエイパー入れろ
44 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:18:03.298 ID:jodHzr4Z0: 味付けは甜麺醤
辛味は豆板醤
風味は花椒
後は挽肉の炒め具合かな
48 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:19:44.788 ID:cJ60qgWD0: 素と自作はどっちが安くあがる？
50 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:21:50.016 ID:vA3p41p80: 俺中華料理屋でバイトしてたんだけど赤くならないのは火が強すぎるせい
豆板醤を炒める時に弱火で焦げないように炒めると真っ赤な麻婆豆腐になる
火が強すぎると焦げて茶色い麻婆豆腐になる
52 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2021/02/08(月) 22:22:42.244 ID:eU81QcoNa: >>50
でも、陳麻婆は下焦がして上澄みの麻婆なんだよな