識者「100円の回転寿司は寿司じゃないし適正価格でもない！！このままだと本物の”寿司”が消えてしまう」

（かなり省略　全文はソース元　http://toyokeizai.net/articles/-/46910?page=1　で）
100円回転寿司はそもそも無理がある
N君：
しかし、本当においしい寿司は高いし、注文も難しいですね。それを考えたらやっぱり回転寿司は気軽ですね。

河岸：
うん、だから回転寿司が流行るのもわかるのよ。でも、そこでみんなが回転寿司を選んだら、
あの寿司職人さんたちは仕事がなくなってしまう。寿司職人は日本が世界に誇る伝統を伝える人たちでしょう。
あの人たちがクビになって、回転寿司のバイトに仕事を取って変わられるのは絶対におかしい。

N君：そうですね……。

河岸：
前回も書いたけど、そもそもモノには「適正価格」っていうものがある。安いものを安く食べるならいいんだけど、
100円回転寿司は高いものを無理やり安くして食べさせようとするから無理がある。

Ｎ君：
原価が違うわけだから、カッパ巻きもマグロもイクラもウニもみんな同じ100円のほうが、よく考えたらおかしいですよね。

河岸：
100円寿司もいろいろ頑張っているけど、やっぱり100円寿司は本物の寿司とは言えないよ。
寿司職人が握った本物の寿司は高いけど、それだけの価値がある。ちなみに、今日のお会計はいくらだったの？

N君：
２人で３万円弱でした。でも、今回は解説用のネタを増やすためにたくさん食べたので、ふつうに食べれば１人１万円強じゃないですか？

河岸：
回転寿司でちょっと飲んで食べたら2000円とするでしょう。
それを何回か我慢すれば、１人１万円でこれだけおいしい寿司が食べられる。
続く

河岸：
そもそも寿司ってそんなに頻繁に食べなきゃいけないものでもないでしょう。本当に記念日とか、
ちょっと自分をねぎらいたいときとか、そういうときに食べるごちそうでしょう。

N君：
確かに、安い回転寿司に４～５回行くより、今日の寿司１回のほうが満足感は高いかも……。
言わんや、「１人6000円はするマグロ以外は論外の寿司屋」を１回我慢すれば、ここに来れるわけですし（笑）。
でも、ランチだったらこの店でも1500円からありますよね。3500円のセットだったら、
ウニやマグロ、トロも入っています。それを考えると、「ランチこそお得」とは言えませんか？

河岸：
う～ん、そこは別に考えたほうがいいかな。高級寿司もランチは所詮ランチだから。「ディナーとは別物」と
思ったほうがいい。今日、カウンターで握ってもらったものと同等のものがランチで出てくるとは限らないよ。

N君：
実は、この記事を書くに当たって、後日あらためてランチに訪れたんですよね。ウニやマグロ、
トロも入った3500円のセットを頼みましたが、やっぱりディナーほどの感動はなかったですね。
値段も３分の１だけど、感動も３分の１みたいな。普通においしいですが、そのレベルなら、
おいしい回転寿司の中にもいくらでもあるというか。

河岸：
もちろん連載でも取り上げた「ヤバすぎる某100円寿司」と比べたら、やっぱり高級店の3500円
のランチはおいしいと思うよ。だけど、ディナーのおいしさをランチに求めることはできない。

続く

河岸：
ネタも違えば、作り方も違う。たとえばウニは昼夜両方食べたけど、
夜はちゃんとミョウバンを使わない塩ウニだったけど、ランチはミョウバンを使ったウニだった。
あと、寿司の作り方も違ったことに気づいた？

N君：いや、食べることと会話に夢中で全然（笑）。

河岸：
仕事なんだから（苦笑）。ランチは忙しいせいか、仕事を効率化するために、目の前の職人さんが軍艦
なら軍艦だけを作っていたでしょ。隣の職人さんは、自分の担当するネタだけを握って、
それを寄せ集めてお皿に載せて出していた。でも、ディナーは、目の前の職人さんが、自分たちが食べるものだけを作ってくれたでしょ。

N君：
確かに、ランチのときに、目の前で作っているウニが「こっちに来るのかな」と思ったら、ほかのお客さん用でがっかりしました（笑）。

河岸：
さっきも言ったけど、寿司は目の前で握ってもらったものをその場でひとつずつ、すぐに食べるのが
いちばんおいしい食べ方なの。ランチのセットやディナーでもテーブル席みたいに、一度に
全部お皿に並べてもらったものを時間をかけて食べると、同じ寿司でもおいしさは半減してしまう。

N君：なるほど。ランチはコスパはいいけど、夜に来てもらうための宣伝的な意味もあるんでしょうね。

河岸：
ランチはお得だけど、やっぱり所詮はランチ。「それなり」で値段相応だよ。
だから本当の高級寿司では、昼も夜も同じ中身で値段も大差なかったりする。
１人１万円クラスの店なら、ランチはうまい回転寿司と大差ないことが多いと思う。もちろん「うまい回転寿司」という条件はつくけどね。

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食品業界を知り尽くした男
食のプロや業界関係者のあいだで「食品業界を知り尽くした」と言われる男。
大手ハムメーカー、大手卵メーカー、大手スーパー＆コンビニ、数々の食品工場での勤務経験から
「肉のプロ」「卵のプロ」「スーパー・コンビニのプロ」とも呼ばれる。

1958年、北海道生まれ。
帯広畜産大学を卒業後、「農場から食卓まで」の品質管理を実践中。
「食品安全教育研究所」代表。

これまでに経験した品質管理業務は、養鶏場、食肉処理場、
ハム・ソーセージ工場、餃子・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け惣菜工場、卵加工品工場、
配送流通センター、スーパーマーケット厨房衛生管理など多数。

著書に『スーパーの裏側』（東洋経済新報社）、『ビジュアル図解?食品工場のしくみ』（同文舘出版）などがある。
ホームページ「食品工場の工場長の仕事とは」を主宰。http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/koujyou1.htm?
毎週発行している無料メルマガは、食品問題や事件が起こったときにすぐに解説するなど好評を得ている。

そもそも、ヅケの立ち食い発祥だぞ。無闇矢鱈に高級化路線で持ち上げたのが寿司か？

ファーストフードだぞ

高級寿司が食いたいならお前だけ食えば良いじゃん