- 特定されない程度でよければなんでも、ブラックな事でも言うよ～
- 何料理の店？
- >>2
フランス料理！ - 一つ星とか誰が決めるの？
- >>3
ミシュランガイドっていう赤い本出してる会社 - 一年くらいで辞めちゃったけど、三ツ星のお店にいた事もあるよ！
- フランス料理とか絶対行かんから大丈夫
- >>7
美味しい店は美味しいのに
ただ、
星がついてる＝美味しい
ではないよ - フランス料理で一番有名なのってなに
わからない
エスカルゴ？ - >>8
確かになんだろう、、
どの辺から一般的なのかもう感覚がないからなぁ
コンソメとか、ビーフシチューとか？
ルーツを辿れば今の西洋料理の原点は全てフランス料理って言っても過言じゃないよ～ - グランメゾン東京面白いよ
- >>9
視聴率いいみたいだから需要あるかなと思った - >>9
じいさんの店の常連客が糞すぎて笑った - 美食なんて贅沢味覚障害やろ
その辺にあるもん何でも美味いと思って食えるんが幸せやで - >>13
それはわかるよ
休みの日に行くフレンチよりも仕事中の賄いの方が美味いなんてのは覆しようがないね
真夏のビールとか、冬のおしるこに勝る旨さはないね！
それを忘れずに仕事をするのが僕らの役目だと思う - 一つ星なんてもし食べログだったら雑魚も雑魚だぞ
3.5星くらいになってから来い - >>14
一応今の店は4以上だよ！
フレンチで一つ星で3.5以下の店なんてあるにはあるけどほとんど見た事ないよ - >>16
3.6以上は評価買収してるらしいね
金で評価買えてよかったね - >>21
多分そういうことしてないと思うよ
ただ、一時期3.7くらいまでいきなり落ちてなんだこれって言ってたことはある
あと、あんまり食べログの評価は気にしてない料理人が僕の周りは多い - >>23
いや、してないとかじゃなくて
しないと3.6で止まるんだよ
超えてるのは100%アウト - >>29
ネットに踊らされてんな - >>29
実際どうかはわからないから断言はできないけど、
食べログを反対してる活動してる料理人の団体みたいなのがあって、完全に食べログに対して実名出して敵意をむき出しにしてるシェフらもいるけど、そんな人たちでも4以上とってる人とかいるよ
だから、一つの情報に偏らずにそうかもなぁくらいに思っておいて欲しい - >>29
その根拠はなに？ - 実際調査員くる前ってあんなざわつくの？
- >>17
僕のいた店はなかったよ
ミシュランが入ってるらしいって噂が流れるのはあったけどね - グランメゾン東京見てる？
結構リアルなの？ - >>18
見てる！
厨房の雰囲気はやっぱりドラマだなと思う
料理のクォリティは今の日本で一番か二番くらいのシェフが監修してるから凄いと思うよ - >>22
料理美味そうだよねー
あとキムタク何気に料理上手そう、あの人何でもそこそここなすねあのドラマで1番のツッコミどころは？
- >>26
やっぱり従業員同士の口の利き方じゃないかな
社会派ドラマなら大体そんな感じだから突っ込むまでもないかもしれないけど
実際日本の調理場はまだまだ古風だし、あんなフランクな感じでできてる店はないんじゃないかな
あと、開店してすぐにベストレストラン10になったあたりもさすがに突っ込まざるを得ないかなぁ - １つしか星貰えない雑魚料理人って事を晒してドＭか罰ゲームかなんか？
- ミシュランレベルになってくると料理の美味さを決める要因って料理人と素材の比率どのくらいになるの？
- >>25
実際コネで星を買ってるシェフがいるのかはわからないけど、水面下でそういうことはあるんじゃないかなって個人的に怪しんでるところはある(人の繋がり的に)
でも星とってる店が美味しいのはそれなりに比例してる。特にクラシックベースのお店はね
だから基本的に技術は評価していいと思う - どういう経緯で就職できるの？
やっぱり海外で修行した実績とか必要？ - >>27
遅くなってすまない
海外修行せずにフレンチの店を出して一つ母子を取ったシェフがこの間出てきてて、今はそういうのも必要なくなりつつあるのかもね
日本のレベルは間違いなく世界でも1.2位の技術を持ってるから、フランス行ったらみんな全然何もできなくてすぐスーシェフ(二番手)になったなんて話も聞くし - >>27
就職に関しては調理師学校出身が多いけど、僕は高卒から現場に入れてもらったし、昔みたいにここで働かせてください！ってやって入れてもらう人もいる。
レベル高い店は求人出してない事も多いし、もしその店で働けなくても同じようなレベルの高くて人が足りてない店を紹介してくれる事もありえるから、やる気があれば大体就職できるよ！
体育会系みたいなこと言って申し訳ないね
一つ星のレストランで働いてる料理人だけど、質問あった答えるよ～
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