「牡蠣とシャンパン」が最高の組み合わせになる科学的理由
https://news.yahoo.co.jp/articles/f38b9e7bb3334503a29bf0fce74e5d7ef34fe127
牡蠣とシャンパンは「完璧な組み合わせ」として知られるが、コペンハーゲン大学の新しい研究により、この2つの食品には、味を引き立てるためのシナジー（相乗効果）を発揮するうま味成分が含まれており、調和のとれた働きをしていることが明らかになった。今回の研究論文は11月18日、Nature Scientific Reportsで発表されたもので、研究者たちは、牡蠣とシャンパンがなぜ最高の組み合わせになるのかを、初めて科学的に解明したと述べている。
論文の著者の一人であるOle Mouritsen教授は、その答えは牡蠣とシャンパンに含まれるうま味にあると説明した。
日本語のうま味という単語は英語圏でもumamiとして使用されており、savoriness（滋味、風味）とほぼ同義とされている。うま味は甘味、塩味、苦味、酸味と並んで、人間の舌が感知できる5つの基本的な味の1つだ。
今回の論文の主任執筆者のCharlotte Vinther Schmidtによると、シャンパンと牡蠣に含まれる特定の化学物質が「うま味の相乗効果をスパークさせて、シャンパンの味を大幅に向上させる」と説明している。さらに、シャンパンに含まれる酸味と泡が、味を引き立てているという。
Mouritsen教授によると、牡蠣のうま味は筋肉に含まれており、うま味の元となる死んだ酵母細胞が多い古いヴィンテージのシャンパンとの組み合わせが最高だという。
同教授は、うま味の相乗効果についての理解が浸透すれば、人々がより多くの野菜を食べるようになる可能性があると述べている。「うま味の相乗効果を認識すれば、どんな野菜でも美味しく食べられるようになる」と教授は話した。
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ヴィンでワインの旨味って死んだ酵母だったのか - そんなことないぞ
美味しんぼ読んで海原雄山先生に教えをこえ - >>3
おいしんぼ() - >>3
山岡は生牡蠣と白ワインは合わないと言ってるだけで
シャンパンとはどうなのかは言ってない - >>74
旨味の相乗効果が理由ならシャンパンと白ワインでそんな変わると思えんけど - こういう意外と知られてない最高の組み合わせもっと教えろ
- >>4
スイカと天ぷら - >>4
焼き魚とごはん - >>4
ホッピーと肉豆腐 - >>4
うなぎと梅干し - >>4
キムチとビール - >>4
トンスルとホンオフェ - >>38
ネトウヨと朝鮮人 - >>4
ちんぽとおま●こ - >>4
牡蠣じゃなくて柿とチーズは合う - >>59
これチーズを干し柿でくるんだやつ食べたけど熱燗とすごいあうのな - >>4
カレーとカツオ梅干し - >>60
カツオ梅自体最近見ないな
子供の頃行ったばあちゃんちで常備されてた - >>61
一時期流行ってたな - >>4
ちょいちょい一緒に食べたら死ぬヤツが混ざってて笑 - >>4
焼きいもと牛乳 - >>4
リンゴと茹でたブロッコリーを密閉容器に入れて三時間ほど直射日光 - >>4
生ハムとメロン子供に食わせてみ。
- >>4
アボカドとシーチキン - >>4
二郎系ラーメンとワイン - 山岡さん…
- うまあじ
- では聞こう、牡蠣とはなんだ
- 牡蠣と白ワインな
- 鴨肉にワサビは？
- なんないけど？
- シャブリじゃないの？
- 日本酒定期
- 牡蠣はオマ●コの隠語
- もちろん生牡蠣だよな
- もちろん口内調味料でクチャクチャだよな？
- お前らほんとに美味しんぼ大好きだな
- ジンとカレーが合うらしいがホントか？
- 牡蠣には日本酒
- なんで急に野菜が出てきた
- 安いパックの生牡蠣と白ワインだと生臭さが強調されるだけで不味いけどな
冷やした吟醸酒の方がずっと合う
白ワインは食パンが合うよ - 牡蠣に含まれる亜鉛・鉄、アミノ酸とシャンパンに含まれる炭水化物・
タンパク質・資質の研究を行うため500人の被験者を使い１ヵ月間毎日
摂取し続けたところ、前者の血流がかくだんに良くなった研究結果がある（尚、毎日運動をさせている）こういうユロップだったらデータ出して理由付けしろよ
- でも牡蠣って「大腸菌集めてみました！」みたいなモノって聞いたけどな
それを例えば中学高校の女子トイレで作りましたと言われたら「おっ、食ってみるか」となる奴も多いけど、
どこのおっさんとも知れん奴の大腸菌で作った牡蠣なんて食えたもんじゃないだろ
俺が牡蠣をいまいち美味しいと思えない理由ってそれなんだよ
心のどっかで知らんおっさんのうんこを食ってる気分になっちゃうんだよな - >>24
そうならないように
養殖所は河口から離れてるだろ - >>30
でも平均化されてるからおっさんのうんこも含まれてるだろ - >>37
それすなわち幼女のウ●コも含まれているって事だ - >>24
おっさんのうんこが旨味の秘訣なんだな - >>24
ノロの感染源って噂も・・・
でもカキうまい - >>24
そんなこと言ってたら全部だろ - ナイトスクープであった赤ワインとカズノコ一緒に口に含むと地獄てのがおもろかったわ
- まぁ当たり外れの大きい食べ物って自分が当たりを食ったことなかったら
マッズってなると思う - サボタージュってやつでしょ
- では聞こう
シャンパンのシャンとはなんだ - >>33
シャンメリーのシャン - ガッチリで美味しそうな、 牡蠣のうま味が食べられる！
- 生臭さが口中に広がる
- >>40
その生臭さが堪らなくいいんじゃね
ご飯の匂いって日本人は好きだけど欧米人は嫌いみたいだし - 山岡が馬鹿舌だと？
- >>44
Mac最高！Windowsは糞！って言ってる奴だしなぁ - 生ガキは本能が拒絶してしまう
- ウォッカだろ
シャンパンなんか飲んだら口のなか生臭くなってしゃーないわ - シャンパンしかダメなの？
- 美味しんぼは嘘やったんか
- では聞こう
シャンパンのパンとは何だ - >>53
シャンパーニュ地方のシャンでしょ - 美味しんぼまんまの牡蠣とシャブリでドヤ画像あげてるガ●ジコテがいて失笑したわ
- 牡蠣とシャンパンを口内で調味するんだね
- でも山岡が生臭いって
- 合う酒くらい自分で決めろカス
- シャンパーニュ地方のスパークリングワインしかダメなんか
- なんで魚とワインってあんなにも相性悪いんだろ
- 王立化学会の紅茶の淹れ方推を奨思い出した
- パヨクのアイデンティティは美味しんぼで形成されてる
目上の人に三回勧められるまでお酒飲まない
「牡蠣とシャンパン」が最高の組み合わせになる科学的理由が判明
嫌儲
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