「サイゼリヤ」と「日高屋」外食産業の勝ち組に。値上げを抑制し、消費者から支持を集める

外食産業が停滞する中で、なぜ「サイゼ」と「日高屋」が勝ち続けられるのか？　背景に「1円値上げ」「脱・390円の壁」

大手外食チェーン「サイゼリヤ」と「日高屋」が好調だ。
日本経済新聞によると、外食主要21社が発表した2025年9～11月の純利益が前年比で3年ぶりに減益となった。売上高も伸び悩み、値上げによる増収効果が落ち着きつつある。

そんな中、日高屋を展開するハイデイ日高は同期間で24％の増益を記録。サイゼリヤも2026年8月期第1四半期（9～11月）で前年同期比14.7％の増収となり、最終益は同16.4％も増えた。両社とも値上げを抑制し、消費者から支持を集めている。
https://news.yahoo.co.jp/articles/e661222a900fe944b743305d596408b4782f186d

新規メニューの登場や旧商品の復刻などで気が付きにくいが、例えばパスタの大盛りを廃止したほか「焼き肉とハンバーグの盛合せ」や「プロシュート（生ハム）」などを終売とした。その代わりに、メニューブックに「よく一緒に注文されているメニュー」の欄を設け、同じ商品を複数ページに掲載することで、品数減少が目立たないよう工夫している。

店舗のDXでは、2020年に「手書きオーダー」制を導入。接客時間を短縮し、効率化を進めた。2023年からはQRコードを用いたスマホ注文方式を導入している。客のスマホを用いるため、他社のようにタブレットを設置する必要がなく、コストをかけずにDXを実現した。

価格を据え置きしたため、国内事業は2023年8月期まで赤字であり、好調な中国事業で補う状況が続いた。だが、低価格路線を貫いたことで客数が増え、以降は黒字を維持している。客単価も上昇している。メニュー刷新による「ついで買い」の増加が、その背景にあるとみられる。

「390円の壁」を破っても好調の日高屋
1都6県に出店している日高屋は、ラーメン・定食・サイドメニューでメニューを構成し「町の中華店」のような料理を提供するのが特徴だ。

家系やとんこつなど特定のジャンルに特化せず、中華そばやとんこつラーメンなど定番系を一通りそろえている。ビール、レモンサワー、ホッピーセットなどを提供し、酒類が充実しているのも特徴で、おつまみ類も他社より多い。深夜まで営業して「ちょい飲み」需要に対応し、男性1人の飲酒客も取り込んでいる。

安いファミレスの代表格がサイゼリヤならば、安いラーメン店の代表格が日高屋といえる。単品ラーメンの多くが800円以下であり、定食もおおむね800円台だ。サイゼリヤほどではないが、値上げを抑制してきた。

コロナ禍前を基準とすると、とんこつラーメンは450円から510円に変わり、野菜炒め定食も600円から700円に値上げした。390円を維持してきた看板メニューの中華そばも、今では420円となっている。とはいえラーメン・定食類の値上げ幅は10％強にとどまり、外食全体と比較して小さい。

店舗の効率化ではタッチパネル方式を導入した。大声で店員を呼ぶ必要がなくなり、追加注文が入りやすくなったという。

チキンサラダとドリバでよく長居してるわ
最安値のカフェやね

こうしてみるとみんな金ねえんだなぁ…