中国人「え、まって、うま味調味料って日本人の発明だったの！？」

2020/04/14 11:12サーチナ

　中国では飲食店でも家庭でも愛用されている「うま味調味料」。スーパーで販売されているうま味調味料を見ると、大袋で販売されていることが多く、その量を見る限り中国ではそれだけ多く使用されているのだろう。

　中国メディアの今日頭条は１１日、「中国の家庭になくてはならないもの」となったうま味調味料について、実は日本人が１００年前に発明したものだと紹介する記事を掲載した。
https://news.nicovideo.jp/watch/nw7026343

　筆者は、このうま味調味料について「これで無数の調理師や主婦が救われた」と功労をたたえている。「豆腐でも野菜でも、うま味調味料と塩と油さえあれば、何でもおいしく作れる」と、その便利さを伝えている。

　これは「うま味」として、それまでに知られていた酸味（さんみ）・甘味（かんみ）・塩味（えんみ）・苦味（にがみ）とともに、５つ目の基本味として世界に周知された。
中国ではうま味調味料はレストランはもちろん、一般家庭でも大量に使用する傾向があるが、池田氏が見つけたうま味は間違いなく中国人の食卓を支えていると言えるだろう。
（編集担当：村山健二）（イメージ写真提供：１２３ＲＦ）

日本人化学者が見つけた第5の味「うま味」とは？ [＼(^o^)／](c)2ch.net [696643322]
https://fox.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1419482482/1

1 名前：番組の途中ですが名無しの提供でお送りします[] 投稿日：2014/12/25(木) 13:41:22.92 ID:CPV1IA3A0 ?2BP(1000)
http://img.5ch.net/ico/torimasu1.gif
ほとんどの人は、子どものときに4つの味があると教えられただろう。（私たちの大好きな）甘味、酸味、塩味、苦味である。
しかし、私たちが受けたこの教育には大きな穴がある。味覚の中でも最も重要で、私たちが毎日味わっている素晴らしい味。
スープを心温まるものに変える味。こんがり焼いた肉をこの上なく幸福な味に仕上げ、時間を置いて発酵させたチーズを素晴らしいものに変える味。
この味が、長い間無視されてきたのである。実際、2002年までこの味は、存在自体が疑われていた。私たちが毎日味わっているにもかかわらずである。
この味こそが、今海外で「Umami（うま味）」と呼ばれているものだ。

日本人化学者が見つけた第5の味「うま味」とは？
http://www.huffingtonpost.jp/2014/12/23/umami-what-is-it-anyway_n_6375776.html

1 名前：番組の途中ですが名無しの提供でお送りします (ﾜｯﾁｮｲ 41b5-8F7F)[] 投稿日：2016/04/23(土) 16:49:12.32 ID:uuBjBPXZ0● ?2BP(2501)
http://img.5ch.net/ico/nida.gif
ソース
http://news.yahoo.co.jp/pickup/6198862

日本人にわかって外国人にはわからない味覚“旨味”とは？

ヒトは、甘味・塩味・酸味・苦味・旨味という5つの基本味に分けて、味を感じるそうだが、こうした味の感じ方について、
AISSYが日本人100人と外国人100人を対象に「味覚力調査」を実施したところ、旨味の正答率が、日本人が71％に対して外国人は約半分の34％だったという。

「味覚力調査」は、対象者に飲料サンプルを飲んでもらい、それが甘味・塩味・酸味・苦味・旨味・無味の6種類のどれかを当ててもらうことを、
6回繰り返すというもの。6回すべてで味を言い当てることができれば6点満点となる。旨味も含めた「味覚力調査」の
全体の傾向を見ても、日本人は平均4.9点、外国人は平均3.9点となり、外国人に比べて日本人のほうが「味覚を感じる力が強い」ということもわかった。

日本人にわかって外国人にはわからない味覚“旨味”とは？　ところで、外国人といってもいろいろな国の人がいる。
今回の「味覚力調査」では、アメリカ、イギリス、西ヨーロッパ、東ヨーロッパ、インド、東南アジア、中国、韓国、アフリカの国や地域の人が参加しているが、外国人のなかではどんな違いがあったのだろうか？

鈴木隆一氏

AISSY代表取締役社長で“味博士”の鈴木隆一氏
「国別で見てみると、日本、韓国、中国、東南アジアの平均点が高く、アフリカ、イギリス、アメリカなどの平均点が低いという結果に。
旨味正答率の結果も、平均点と同様にアジア系の正答率が高いという結果になりました」とはAISSY代表取締役社長で“味博士”の鈴木隆一氏だ。

「興味深いのは、日本人が旨味と間違えたのは塩味や無味だったのに対して、外国人は酸味だったということ。
こうした結果は、食文化の違いによるところが大きいでしょう。昆布、カツオ節、緑茶など、旨味が強いものに
慣れ親しんでいる国の人と、そうでない国の人では、結果的に味覚力に差が出たということです。
今回の調査結果には出てきませんが、中国のように国が大きいと、内陸部と日本に近い沿岸部でも差が出ます」（鈴木氏）

旨味は、「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されたことをきっかけに、国内外で注目を集めている。今回の
調査からは、総じて日本人のほうが旨味を感じる力が強いことがわかったが、こうした味覚力は普段の食生活で改善することができるという。

日本人にわかって外国人にはわからない味覚“旨味”とは？「そもそも味は、下にある味蕾（みらい）というセンサーで感じ取っています。
この味蕾は、肌がターンオーバーするのと同様に一定周期で細胞が入れかわっているので、普段から薄味の食事に慣れ、味
の変化を感じようとしたり、味のアレンジを楽しんだりしようとすれば、センサーの感度が上がり、味覚力も高まります。味覚は本来、
健康に良いものをおいしいと感じるようになっているのですが、濃い味つけの食生活に慣れてしまうとセンサーが狂い、健康に良くないものをおいしいと感じるようになってしまうのです」