肉屋で働いてるから質問受けるよ

1 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:03:04.670 ID:kZXm4LKpa
暇なので飽きるまで答えるよ
2 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:03:21.801 ID:3KQ7mihF0
人の肉を混ぜたことはある?
3 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:03:32.294 ID:kZXm4LKpa
>>2
ないよー
4 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:03:38.599 ID:edstE6Z70
屠56するの?
8 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:04:50.051 ID:kZXm4LKpa
>>4
屠殺はしない、屠殺されてロースとかバラとかパーツに別れてるの納品して店で商品化します
5 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:04:22.045
ぜってえ人も捌いてるだろ
12 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:05:30.197 ID:kZXm4LKpa
>>5
しないよ
>>6
うちは全部加熱用
>>7
馬肉は詳しくないので分かんないです
6 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:04:35.795 ID:ofv1bCkj0
生でも食べれるレバーうってくれる?
7 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:04:40.760 ID:Ycnu4J6A0
馬肉を煮込む時ビールとか入れる?
9 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:05:03.323 ID:c6l8F2CW0
人間さばける?
14 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:06:25.035 ID:kZXm4LKpa
>>9
無理です
>>10
新鮮なお肉3割引で買える
>>11
シマチョウ
10 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:05:10.942 ID:pa80p/c80
役得ってある?
あるならどんなの?
11 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:05:11.025 ID:QMSHUxjf0
オナホにするにはどどのお肉がいいの?
13 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:05:51.340 ID:vl13unAk0
よう張飛
17 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:07:08.414 ID:kZXm4LKpa
>>13
やあ
15 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:06:27.808 ID:4hemu/p0a
ハナマサに売ってるおすすめの牛肉の部位教えて
24 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:08:36.092 ID:kZXm4LKpa
>>15
ランプ
>>16
いらないよ
>>18
ショーケースの中に部位と値段書いてるからそれ言えばいいだけ、肉の説明もするよ
16 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:06:49.347 ID:CsRi4wmo0
捌く時に免許必要?
18 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:07:08.640 ID:KenL+w7Z0
買い方が分からないから怖くて入れない
「◯◯(部位の名称)を◯◯gね!」ってスマートに言わなきゃいけないんだろ?
19 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:07:27.532 ID:pa80p/c80
3割引きええな
日本は牛肉と乳製品があまり安くないから
26 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:10:19.006 ID:kZXm4LKpa
>>19
最近コロナの影響で肉は相場高くなった
>>20
なると思う、肉は加熱しよう
>>21
今はやってないよ、昔は味付けに回してたりしたみたいだけど
20 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:07:41.173 ID:edstE6Z70
肉の刺身食ったら病気になる?
21 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:07:45.456 ID:PvBR9oWO0
コロッケは腐りかけの肉を処分するために作ってるってのは本当?
22 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:08:01.784 ID:pa80p/c80
肉屋が考えるカレーに入れる肉でベストだと思う部位ってどこ?
31 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:12:00.857 ID:kZXm4LKpa
>>22
個人的にはバラ肉
>>23
ホースはないの
>>25
けっこう肉体労働でキツイけど肉切るのは楽しい
23 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:08:01.929 ID:8bcVuFi3a
ホースください
25 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:09:21.132 ID:htHrH8YBd
キツすぎてとっくの昔に辞めたけど担当範囲の肉なら好きに出来たな
当時は自宅の冷蔵庫冷凍庫が肉まみれだった
27 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:10:30.622 ID:EK8mr/yJ0
オススメの挽肉の割合ある?
35 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:15:05.604 ID:kZXm4LKpa
>>27
合い挽きは牛、豚7:3が基本だね
>>28
骨付きももは品ぞろえで置いてる、中抜き丸も
>>29
スーパーみたいにした方がいいと俺も思ってる
28 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:10:45.829 ID:P4DcKlEc0
香川だと骨付鳥の文化からか「親鳥」(成長しきった固い肉)とか家で焼く骨付鳥売っているんだけど、他県にはないの?
29 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:10:53.428 ID:i0IwzCjd0
たけーから対面量り売りで買った事ないわ
全部パックでいいじゃんけ
30 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:11:23.631 ID:pa80p/c80
肉屋やっててこう言う点はマイナスっていうネガなことある?
40 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:19:12.272 ID:kZXm4LKpa
>>30
服とか爪の中に肉の匂いがつく、慣れればどうってことないけど
スライサーとか刃物使うから気をつけないと危ない
>>32
マルチョウよりは少ないよ
>>33
したいね( *´艸`)
>>34
黙々とやるのが好きだから肉磨きとかは楽しい
32 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:12:02.676 ID:lisKbH7mM
シマチョウ大好物なんだけどやっぱカロリー高い?
33 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:13:29.681 ID:pa80p/c80
好みの奥さんが買いに来たらサービスしちゃう?
34 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:14:40.924 ID:6PsQVcEAd
肉磨き楽しそうだよね
ずっとやってられる気がする
36 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:15:57.406 ID:P4DcKlEc0
『クッキングパパ』で主人公荒岩一味がグルメ・食通の常務と一緒に知り合いのアメリカ料理店のリニューアルのために、
ニューヨークの食事場を調査する機会があって、最初に「Tボーンステーキ」が出てくるけど「日本だと入手は難しい」って言ってて、今もそうなの?
43 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:20:13.976 ID:kZXm4LKpa
>>36
うちはクリスマスの時くらいしか出さない、アメリカ産の冷凍のやつ
>>37
ランボソかな
>>38
ただの雇われ店員
37 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:16:05.833 ID:NsZ9gsHT0
どの部位が好き?
牛肉大好きなんだけど高いよね
38 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:16:39.169 ID:3AhPNZYQa
家が肉屋?
それとも肉屋に雇われた店員?
39 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:17:36.779 ID:WFs8MoGW0
俺は日本人の体格が貧相なのは
世界的に見ても個人の年間牛肉消費量が少なすぎるからだと思ってる
もっと牛肉をモリモリ食える本当の意味で豊かな国になればいいよね
45 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:25:02.892 ID:kZXm4LKpa
>>39
そうだね、牛肉もっと食べるべき
赤身肉はいいぞ
>>41
g398くらい
>>42
バラ
肩ロース
ロース
うで
ももの順かな
48 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:26:43.359 ID:tu5FeH+10
>>45
タン元タン中タン先タンさがりで原価知りたいんだけど
51 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:34:58.407 ID:kZXm4LKpa
>>48
うちは皮剥がされた牛タン1本×5本入の入荷だから、タン元もたん先も原価は同じ
>>49
カルビより脂少ないから、脂控えたい人にはハラミおすすめ
55 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:40:56.374 ID:tu5FeH+10
>>51
タン元厚切り500グラムとか部位と切り方注文できる?
57 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:46:19.463 ID:kZXm4LKpa
>>55
物があれば大抵の事はするよ、追加料金はもちろん無し
>>56
うん、だから腕の整形とかより丁寧にやらないと歩留り悪くなって粗利厳しくなって泣く羽目になる
41 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:19:20.459 ID:tu5FeH+10
部位に分けたタンの原価教えて
42 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:19:49.251 ID:lisKbH7mM
カロリー高い部位ランキング五位まで作ってくれ
44 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:24:19.501 ID:GA8F2CH10
お肉屋さんおすすめの焼肉屋教えて
46 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:25:23.208 ID:kZXm4LKpa
>>44
モランボン
49 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:26:52.193 ID:WFs8MoGW0
焼肉で割とハラミが人気だったりするけど
ハラミって肉屋さんから見てどんな感じなの?
50 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:34:54.226 ID:n1ht8o0wa
そういやサザエさんとかだと肉屋ってあるけどリアルだと見ないな…
>>1は何県のどこなの?
52 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:35:27.127 ID:kZXm4LKpa
>>50
東京だよ
53 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:37:34.693 ID:Znwx/GhNr
今豚ウデ幾ら?
54 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:38:40.894 ID:kZXm4LKpa
>>53
g700円ちょい、かなり高くなった
56 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:42:11.202 ID:Znwx/GhNr
>>54
やってたの10年前だけど倍くらいになっとるな。。。
58 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:47:49.901 ID:Znwx/GhNr
当時k300~400円の豚ウデを磨いてg68円の豚小間として売ってた。売れすぎて腱鞘炎になりかけた
59 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:52:08.247 ID:kZXm4LKpa
>>58
うでは筋とったりリンパ取ったりめんどくさくて歩留りも良くないから、最近は少し原価上がるけど効率考えてももコマにしてる
60 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 19:59:53.872 ID:Znwx/GhNr
>>59
ももって外だけだよな?まるごとか?
ついぞ試さなかったがリンパ混じりの小間って不味いのかな、今度やってみてくれ
61 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 20:01:17.859 ID:Xjwr72QA0
肉屋も成形肉とか作ったりするの??
62 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 20:01:44.320 ID:x9KxXB4a0
羊肉食べたいんだけどなかなか置いてないよね
やっぱり生産量が少ないから?
63 名前:ひみつの名無しさん 投稿日時:2020/10/22(木) 20:03:35.591 ID:J8zBkxCkd
と殺ってどういう流れなの?

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