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目指せ北海道版「バーボン」　コーンウイスキー計画始動

国内最大のトウモロコシ産地の北海道で、「道産コーンウイスキー」を製造するプロジェクトが始まった。道内の研究機関と企業がタッグを組み、道産の原材料を使って北海道版「バーボン」を開発する計画だ。新たなブランド創出に向け、2025年度の販売を目指す。

　プロジェクトは、地方独立行政法人「道立総合研究機構（道総研）」が発案、道内の八つの企業・団体が参加して今年度から始まった。

　北海道は全国1位のトウモロコシの生産量を誇る。道総研ではこれまで、トウモロコシを粉末状にした「コーングリッツ」を菓子やパンなどの原料に活用する研究を進めてきた。そうした中で注目したのが、海外での人気で年々輸出が拡大している国産の「ジャパニーズウイスキー」だ。

　計画では、栗山町と由仁町で生産された熟したトウモロコシを、栗山町に工場を建設中の「N―GRITS」（江別市）がコーングリッツに加工する。道産の大麦麦芽（モルト）を混ぜて糖化、発酵、蒸留する工程は蒸留所を持つ「北海道自由ワイン」（長沼町）などが担う。

　味や香りの決め手の一つとなるトウモロコシとモルトの最適な配合割合や、道産木材を使った専用たるの開発などの研究を重ね、3年間の熟成を経て、25年度末の販売を目指す。

　ウイスキーには、大麦だけを使ったモルトウイスキーと、トウモロコシや小麦などの穀物が主原料のグレーンウイスキーがある。トウモロコシを主原料とするグレーンウイスキーには「バーボン」があるが、米国で製造・熟成することなどの厳しい要件がある。

　開発中の道産ウイスキーは「バーボン」は名乗れないが、国内で製造される「ジャパニーズウイスキー」の基準を満たした「コーンウイスキー」として販売することを目指す。道総研によると、国産の「コーンウイスキー」はこれまで聞いたことがないという。

　道総研の田中義克理事長は「北海道はウイスキーの世界的産地になる可能性を秘めている。コーンウイスキーづくりを主力産業に育て上げ、道内経済と農業の活性化に貢献することを目指す。北海道版『バーボン』という夢を実現したい」と話す。