高級寿司屋「サーモンは絶対に置かない、恥ずかしい」

1 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:41:02.58 ID:k6PpBSq1d: サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。
しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。
続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。
サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」
https://news.livedoor.com/article/detail/12908649/
2 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:41:19.69 ID:axARDHRlM: ハンバーグだろ改変すんな
3 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:41:43.03 ID:mIC4W4qk0: 若者は高級寿司食わねえよ…
4 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:42:04.16 ID:SqVNwD0o0: 大トロは出します！！！
21 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:45:44.58 ID:LXNXWfpV0: >>4
これ
伝統を重んじるなら昔は捨ててた大トロもちゃんと捨てろよ
5 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:42:18.28 ID:BEYZtMUVM: 美味いものを置くのが恥ずかしいってどういう了見だよ
6 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:42:27.09 ID:T8Og8xa80: サーモンほトロより美味い
7 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:42:43.99 ID:LXNXWfpV0: 具体的に何がダメなのは言えないのか
29 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:50:20.31 ID:OUHoe5sf0: >>7
舌バカが喜ぶもんは扱いたくないって言ってるだろ
35 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:51:28.19 ID:aZohm4B3d: >>29
なおトロ
なおイクラ
32 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:51:05.32 ID:R/XoObBSM: >>7
サーモン（の脂）からスーパーで投げ売りしてる養殖の鰤からする
あの病気持ちのオメコみたいな臭いがするからや
だから養殖の鰤ハマチ置かない店は（ほぼ養殖の）サーモンも置かないんやで
9 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:44:09.68 ID:kTEraKro0: 江戸前なら仕方ないと思うけど
10 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:44:10.58 ID:Z/dDhbvta: 通はマヨコーンやぞ
12 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:44:32.43 ID:u3z935Bw0: 良いものを安く出して客に還元する気ないんか
13 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:44:36.98 ID:ykXj6mUL0: サーモン回転寿司でも食わんわ
生で食べるのがどうもダメ
14 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:44:38.09 ID:LXNXWfpV0: そもそも江戸前寿司が鮭使わなかったのは流通と鮮度管理が当時の技術じゃ難しかったと言うだけの話で
鮭沢山取れて冷凍する技術あったら江戸時代の寿司屋も鮭出してたと思うわ
16 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:45:02.38 ID:NvyDSLVC0: 天然で生で食える鮭っているの？
17 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:45:13.47 ID:Tvokwthq0: 江戸前だから海のやつしか置かないってえっちな漫画で見た
23 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:46:33.49 ID:aZohm4B3d: >>17
なおかんぴょう
24 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:47:47.30 ID:CQ6mDJ6Va: >>17
江戸前で取れた魚や
ウニやイクラは何故か何も言わずに出す
18 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:45:20.17 ID:+WSSYpXdd: 高級店行ってわざわざサーモン食わんやろ
33 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:51:11.82 ID:AouRZJ/20: >>18
高級なサーモンも有るはずや
19 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:45:32.14 ID:aZohm4B3d: 寿司という調理法の否定
鮮度が悪くなりやすい生魚をどうにか食べるために色々やって生まれたのが寿司ちゃうんか
発酵してた原型もそやけど生寿司になってもヅケやら〆やら炙りやらはそういう技術やったんちゃうんですか？と
魚切って乗せるだけに自分で堕ちてんだよなあ
20 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:45:36.52 ID:LrM0V1Su0: やれやれ「なすび」なんだよなぁ
22 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:46:23.45 ID:819rr/o+d: こいついい魚仕入れてるだけやんお前の実力じゃない
25 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:48:13.54 ID:cQh7OZ0I0: そら若いから回転寿司行ってるだけやん
大学生が普通の寿司屋行かんわ
26 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:49:10.90 ID:zRnozXw7d: 鮭生で食う習慣自体最近な気がす。いつからかどこかの回転寿司で流れはじめ「サーモンを生！？」で拒絶反応した思い出
30 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:50:29.73 ID:nv6ZRB8/0: >>26
シンプルにいくつなのか聞きたい
28 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:49:57.69 ID:KOkE4m5Yr: ガチで美味いサーモン出せばええ話やん
31 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:50:36.81 ID:HLslvSsK0: まぁお店の自由よな
ワイはやっすいサーモン大好きやけど
34 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:51:27.28 ID:+Y61K4LQ0: いい鮨屋で見た事ないけど
あってもいいと思う
36 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:51:38.24 ID:z4JTKPiid: それをうまく握るのが寿司屋の仕事だろ結局こいつはいい魚を握ってるだけの話
37 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:51:57.07 ID:mM+A5E5Sd: 鮮度が悪くても誤魔化せるなら鮮度のいいサーモン置けばいいじゃん
38 名前:ひみつの名無しさん投稿日時:2022/01/01(土) 06:52:02.51 ID:nv6ZRB8/0: イメージもあって高級寿司屋では絶対置かないと思う